Du liquoreux et du
MOELLEUX, MAIS PAS QUE
Peut-on boire un autre vin avec le foie gras qu’un blanc moelleux ou un liquoreux ? La réponse est oui. Marie-Pierre Tamagnon, chargée de communication au Conseil Interprofessionnel des Vins de Bergerac donne ce premier conseil : « il faut boire ce que l’on aime, avec le foie gras comme avec tout. Si pour quelqu’un le rosé fonctionne avec le foie gras, ce n’est pas forcément la règle, mais c’est une alliance bonne pour cette personne ».
L’accord mets / vin toujours gagnant
Les alliances mets / vin plus convenues sont-elles pour autant à bannir ? Non, bien sûr. L’histoire d’amour entre les moelleux, les liquoreux, et le foie gras n’est plus à démontrer. Par exemple à Bergerac le Monbazillac est une valeur sûre. Comme le dit Marie-Pierre Tamagnon : « l’abondance de biens ne nuit pas. Vous avez deux mets très riches, d’un côté le foie gras très onctueux avec une texture très fondante, et de l’autre un vin liquoreux, issu de raisins naturellement concentrés en sucre, très riche en arômes. Cela marche parce que l’on a des texture suaves qui se font écho ».
S’adapter au foie gras : le mi-cuit
Le choix du vin se fait aussi selon la façon de cuisiner le foie gras. La terrine de foie gras mi-cuit, les liquoreux et les vins moelleux (Monbazillac, Saussignac) se mettent mutuellement en valeur. Mais ce n’est pas la seule alliance possible. Moins connu, l’accord sur les blancs secs a aussi ses amateurs. Dans ce cas, un blanc sec d’élevage barrique s’impose. Marie-Pierre Tamagnon explique : « Le blanc sec est un petit peu acide, c’est ce qui fait sa qualité, mais l’élevage en barrique lui apporte une texture avec « un caractère gras », et des notes légèrement fumées et grillées. Un accord très subtil, se fait ». Pour cela, vous pouvez choisir une très belle cuvée de Bergerac sec ou de Montravel sec.
Et avec le foie gras poêlé ?
Sur le foie gras poêlé, la combinaison onctuosité / onctuosité est toujours une réussite. On pense au Monbazillac ou à un côte de Bergerac moelleux, moins riche en sucre qu’un liquoreux. Cette option est à considérer si l’on est au début du repas, pour ne pas saturer son palais.
Pour sortir des sentiers battus, sur un foie gras poêlé, un rouge cuvée haut de gamme peut aussi fonctionner. Dans le vignoble de Bergerac un Pécharmant, un côte de Bergerac rouge ou un Montravel rouge viennent à l’esprit. Ce sont des vins très riches, tanniques. Un caviste pourra vous aider à trouver un vin dont les tannins sont assez fondus pour faire une belle alliance.
