Ragoût de coeur
du Périgord
Le cœur de canard, produit très peu connu, très abordable, qui mérite d’être connu et que j’ai plaisir à faire découvrir au cours de mes nombreux voyages et animations à travers la France
difficulté
Préparation
20 min
Cuisson
1h-1h30
Pers
4
Liste des ingrédients
- 600 g de cœurs de canard IGP Périgord,- 1 kg de carottes,
- 2 gros oignons,
- 1l de bouillon de carcasse,
- Un roux à 30g (30g farine, 30g beurre),
- Sel, poivre, laurier
- Eplucher, laver et découper les carottes en rondelles
- Eplucher l’oignon et l’émincer
- Parer les cœurs et les couper en deux dans le sens de la longueur
- Dans une cocotte, faire revenir à coloration les oignons et y rajouter les cœurs puis les carottes
- Faire revenir le tout, couvrir avec le bouillon de carcasse
- Saler, poivrer et rajouter le laurier
- Laisser cuire entre 1h et 1h30, si nécessaire, lier votre ragoût avec le roux puis rectifier l’assaisonnement
A propos du créateur de la recette
