Cromesquis de rillettes de canard du Périgord,

Faites fondre la gelée de mûres dans une petite casserole.

Ajoutez-y les 4 feuilles de gélatine préalablement ramollies dans de l’eau froide et mélangez.

Versez la préparation dans un plat sur une hauteur d'1 cm. Filmez et mettez au frigo 2 heures minimum.

Mettez dans un plat la farine, puis, dans un autre, les œufs et le lait.

Enfin, dans un troisième plat, la chapelure et les Noix du Périgord mixées.

Dénoyautez les Pruneaux, et remplissez-les de Rillettes de Canard du Périgord.

Réalisez de petites boules de forme allongée.

Posez-les sur du papier sulfurisé et mettez-les au congélateur une heure environ.

Sortez le plat de gelée du frigo.

Découpez des cubes d’environ 1 cm de côté et posez-les sur un peu de rillettes dans le creux de votre main.

Recouvrez de rillettes et roulez-les en petites boules de la même taille et forme que celles aux pruneaux.

Mettez-les aussi au congélateur pour faciliter la constitution des cromesquis par la suite.

Au bout d’une heure, sortez les boules.

Faites-les rouler dans la farine puis le mélange aux œufs, puis la farine, et encore une fois, les œufs et enfin dans la chapelure, cette alternance et cet ordre pour ne pas avoir de gros tas de matière au bout des doigts des deux mains.

Faites frire les cromesquis dans de l'huile à 180°C.

Réservez-les quelques minutes pour qu’ils ne soient pas brûlants au service.