William Sorton
ET SON HOME SWEET HOME !
William Sorton et sa femme tiennent un restaurant et un hôtel dans le Périgord Noir.
C’est à Belvès qu’ils se sont installés en 2011, après avoir vécu à Paris. Le Home du Père William est un lieu qui reflète la carrière et les aspirations du Chef. À la carte ? Cuisine du terroir, canard IGP et produits de qualité.
WILLIAM SORTON, UN CHEF AU PARCOURS ATYPIQUE
William Sorton est un homme ambitieux au parcours très riche, « Je suis cuisinier depuis 1978, j’ai été restaurateur, directeur d’affaires et j’ai travaillé pour les plus grands traiteurs parisiens », nous révèle-t-il. Après avoir mené sa carrière à Paris, en collaborant notamment avec Les Folies Bergère pendant sept ans, il a opté pour un cadre paisible et s’est installé dans le Périgord Noir, « Je voulais quitter la ville, je ne voulais plus de pression. Aujourd’hui, à Belvès c’est reposant. En Dordogne on y vit mieux qu’ailleurs », nous confie-t-il.
UNE CARTE RICHE DES PRODUITS DU TERROIR
La carte du Home du Père William est périgourdine, et le Chef y mitonne des plats avec les produits de sa région d'adoption. William Sorton régale ses convives avec du Foie gras du Périgord en ballotin, mi-cuit ou poêlé. C’est un mets qu’il aime préparer car « C’est un produit agréable à cuisiner et accessible ». Sa recette pour réussir un Foie gras du Périgord ? « La simplicité, si le canard est de qualité, il n’y a rien besoin d’ajouter », nous explique-t-il. Le canard est un produit qu’il a toujours eu dans ses cuisines. C'est donc logiquement que William Sorton a rejoint la Route du Foie gras du Périgord.
LA QUALITÉ DU PÉRIGORD NOIR
Si aujourd’hui William Sorton tient à cuisiner du canard IGP Périgord, c’est pour sa qualité : « Je voulais faire les choses correctement, avoir des canards élevés dans de bonnes conditions ». D’ailleurs ce dont il est fier, « C’est de servir un bon produit comme des cuisses de canard dont la chair tient autour de l’os, ou servir des vrais mi-cuits de foie gras ». Pour lui, « le plaisir passe par le sentiment que le client est heureux. Faire à manger c’est aussi faire plaisir ». Au Home du Père William, c’est une cuisine faite maison qui vous attend et l’assurance de produits frais et de qualité.
