Comme au restaurant la
FLAMBÉE : L'ESCALOPE DE FOIE GRAS POÊLÉ AUX FRAISES
À Bergerac, au cœur du Périgord pourpre, Isabelle et Patrice Delage dirigent La Flambée, hôtel trois étoiles et restaurant réputé. Attachés aux rythmes des saisons et à la qualité des produits du Périgord, ils vous proposent de découvrir l'un des succès de leur carte : l'escalope de foie gras poêlée aux fraises. Pour être sûr de la qualité de son entrée, le chef de La Flambée travaille toujours avec du foie gras IGP Périgord. Voici donc une recette très simple, qui permet de redécouvrir un grand classique du Périgord.
SAUCE AU VINAIGRE DE FRAMBOISE
Ingrédients :
- 4 échalotes
- 20 cl de vinaigre de framboise
- 20 cl de fond de veau brun
- sel (pour mémoire)
- poivre (pour mémoire)
- 10 cl d'huile
- 6 fraises
Préparation :
- Ciselez les échalotes et faites-les revenir dans une casserole avec l'huile
- Ensuite mouillez avec le vinaigre de framboise et laissez réduire jusqu'à évaporation
- Mouillez avec le fond brun et laissez réduire jusqu'à obtenir la consistance voulue
- Salez poivrez si besoin
- Mixez la sauce et ajouter les fraises coupées en dés
- Réservez au bain-marie
ESCALOPE DE FOIE GRAS POÊLÉE AUX FRAISES
- Poêlez deux escalopes dans une poêle avec un peu de matière grasse
- Laissez cuire une minute de chaque côté
- Quand elles sont cuites, dressez-les sur une assiette et arrosez-les de sauce au vinaigre de framboise.
