Magrets de canard du Périgord

Entaillez  la graisse des magrets en croisillons.

Salez et poivrez la chair.

Pelez et séparez les quartiers d’1 clémentine et coupez-les en 2.

Pelez et détaillez 2 pommes en dés.

Posez les magrets dans une poêle chaude, côté peau, et faites cuire à feu doux 10 min jusqu’à ce que la peau soit  dorée.

Retirez les magrets de la poêle.

Réserver la moitié de la graisse fondue dans un bol.

Laissez le reste dans la poêle. Faites-y revenir les dés de pommes 5 min à feu doux.

Ajoutez 25 g de raisins et les quartiers de clémentines.

Salez et poivrez, mélangez  puis retirez du feu.

Réunissez les magrets 2 par 2, côté peau vers l’extérieur, en les garnissant au centre du mélange de fruits.

Nouez avec de la ficelle pour faire 2 rôtis.

Réservez sous une feuille de papier d’aluminium.

Pelez et séparez les quartiers de 3 clémentines.

Pressez le jus des clémentines restantes.

Lavez et coupez les pommes restantes en quartiers.

Faites chauffer la graisse réservée dans une poêle.

Faites-y revenir les pommes et les patates douces 10 min.

Arrosez de jus de clémentine et de miel.

Ajoutez les amandes et les raisins restants.

Salez et poivrez, couvrez et faites cuire à feu doux 15 min.

Ajoutez les clémentines en fin de cuisson.

Enfournez les rôtis 6 à 7 min à 220 °C (th. 7/8).

Servez avec la poêlée de patates douces aux fruits.