Ceviche d’esturgeon,
Foie gras du Périgord mi-cuit, Caviar de Neuvic et huile de noisette
Du caviar, de l'esturgeon et du Foie gras IGP Périgord, découvrez cette recette d'exception en suivant les étapes ci-dessous.
Bonne dégustation !
Bonne dégustation !
difficulté
Préparation
35 mn
Cuisson
1h
Pers
4
Liste des ingrédients
- 200 g de Foie gras IGP Périgord mi-cuit
- 2 dos d'esturgeon de Neuvic ou 1 beau filet
- 20 g de Caviar de Neuvic
- Huile de noisettes du Moulin de la Veyssière
- 700 g de pommes de terre
- 30 g de beurre
- 1 orange bio
- 1/2 citron
- Baies roses, sel, poivre
-
Emincer finement l'esturgeon et disposer les lamelles dans un plat de service.
Les arroser de jus de citron, d'orange et d'huile de noisettes.
Râper dessus le zeste de l'orange, parsemer de poivre et sel.
Filmer et laisser au frais.
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Laver les pommes de terre, les éplucher et les cuire à l'eau salée.
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Ecraser les pommes de terre avec le beurre ou au presse-purée.
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Couper le Foie gras en dés, les ajouter sur les pommes de terre écrasées, ajoutez 1/2 cuillère à café de sel et du poivre.
Mélanger avec une cuillère en bois.
- Dresser la purée, recouvrir de lamelles d'esturgeon, parsemer des baies roses concassées, des zestes d'orange et faire couler un filet d'huile de noisettes.
- Au dernier moment, déposer un peu de caviar et dégustez de suite!!!
A propos du créateur de la recette
