Liste des ingrédients
200 g de foie gras cru du Périgord
150 g de lentilles
75 cl de vin rouge de Bergerac
1 pincée de mélange cinq-épices
1 feuille de laurier
1 pincée de muscade
20 g d’échalote ciselée
Graisse de canard
3 cl de vinaigre balsamique
20 cl de bouillon de volaille
4 cl d’huile de truffe
10 cl d’huile de tournesol
Sel et poivre
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Faire bouillir le vin rouge avec le cinq-épices, le laurier et la muscade. Le flamber pour enlever l’alcool et y faire pocher le foie gras cru 20 min à petit feu. Celui-ci doit être complè- tement immergé. Sortir le foie gras et le rouler en ballottine, le filmer pour lui donner une forme régulière et le réserver au réfrigérateur.
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Lentilles Faire suer la moitié de l’échalote dans de la graisse de canard, y ajouter les lentilles. Mouil- ler avec un peu de bouillon et cuire façon risotto (ajouter le reste de bouillon au fur et à mesure). Goûter et ajuster l’assaisonnement. Ajouter le reste de l’échalote.
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Faire une vinaigrette avec le vinaigre balsamique et les deux huiles, du sel et du poivre.
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Servir le foie gras tranché finement et les lentilles à part.
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