Liste des ingrédients
1 magret cru de canard du Périgord
300 g de foie gras extra du Périgord
4 tranches de pain
300 g de pommes de terre
80 g de crème épaisse
80 g de beurre
20 g de truffe du Périgord
10 cl de sauce Périgueux
Sel et poivre
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Parer le magret et quadriller le gras avec la pointe d’un couteau. Le griller côté peau (envi- ron 10 min), l’assaisonner, le retourner et continuer la cuisson jusqu’à l’obtention d’une belle coloration. Tailler le canard en 4 parts égales.
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Toaster les tranches de pain.
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Escaloper et quadriller le foie gras. Le poêler au dernier moment (1 min de chaque côté).
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Réaliser une purée traditionnelle (pommes de terre + crème + beurre) et y ajouter la truffe (en réserver 4 fines lamelles pour la décoration).
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Disposer sur chaque assiette une tranche de pain, puis le magret et le foie gras. Terminer par une lamelle de truffe et napper de sauce Périgueux. Servir la purée à part.
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