Parmentier de Confit de
Canard et patate douce
Quand les saveurs et les couleurs se conjuguent pour mettre en scène le Confit de Canard du Périgord, les Artisans conserveurs de Dordogne ne sont jamais très loin... L'effet gustatif est à la hauteur de l'image... Goûtez, vous verrez! Effet waouh garanti... Qui aurait imaginé faire un effet bœuf avec un confit de canard?... Nous lui avons demandé, Philippe Mesuron l'a fait!
Liste des ingrédients
Une conserve de Confit de Canard du Périgord (2-3 cuisses) ou 2-3 cuisses confites sous vide,
une patate douce,
une pomme de terre Vitelotte,
une gousse de vanille.
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Éplucher les patates douces et détaillez-les en petit cubes. Faites les cuires doucement à l'eau salée. Lavez et tranchez votre pomme de terre Vitelotte en fines rondelles et réservez-les. Ouvrez maintenant la conserve de Confit de Canard et faites revenir les cuisses confites dans la poêle.
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Effilochez-les ensuite et réservez-les au chaud. Lorsque vos dés de patate douce sont cuits, égouttez-les, écrasez-les grossièrement à l'aide d'une fourchette et ajoutez-y un peu de la graisse du Confit de Canard. Vous pouvez les goûter (juste un peu...) et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
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C'est maintenant prêt pour le dressage des verrines Dans les verrines, déposer délicatement le Confit de Canard effiloché que vous avez réservé au chaud. Superposez l'écrasé de patate douce en débord des verrines sans les tasser. Saupoudrez quelques grains de vanille en surface...
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Et déposez enfin sur chaque vérrine une fine rondelle de pomme de terre Vitelotte, avant d'annoncer votre chef d'oeuvre... "Parmentier de Confit de Canard du Périgord et écrasé de patate douce à la vanille". À cet instant précis, vos invités hésitent entre le silence et l'expression d'une émotion intense... Laissez-leur le choix!
A propos du créateur de la recette
