Comment congeler
votre Foie Gras du Périgord ?
Vous pouvez parfaitement congeler votre Foie Gras du Périgord pour prolonger le plaisir gustatif… pour peu que vous respectiez quelques règles de base pour préserver toutes ses saveurs et sa texture unique. Voici tout ce qu’il faut savoir pour conserver votre Foie Gras du Périgord pendant 4 à 6 mois. C’est parti !
#1 Congeler du Foie Gras cuit
Le premier point pour congeler un Foie Gras mi-cuit ou cuit est de vous assurer qu’il ne l’a pas déjà été au préalable. Une fois cette information obtenue, vous pouvez procéder à sa congélation. Si le Foie Gras n’a pas encore été entamé, vous pouvez le placer au congélateur dans son emballage d’origine. Si vous n’avez pas pu résister à la tentation, et que vous ave commencé la dégustation, découpez-le en tranches. Vous allez ensuite les emballer une par une dans du film alimentaire, en chassant l’air. Mettez enfin le tout dans du papier aluminium.
Si vous avez prévu de réaliser une salade de Foie Gras du Périgord, vous pouvez découper directement des cubes pour les placer dans un sac de congélation en chassant l’air avant fermeture. Grâce à cette méthode, vous n’aurez plus qu’à sortir le nombre de tranches souhaitées, et à vous régaler !
#2 Congeler du Foie Gras cru
Il est possible de congeler du Foie Gras cru. Mais attention : il faut savoir qu’il a tendance à rendre plus de gras après avoir été décongelé. C’est pourquoi il est conseillé de le cuisiner au préalable et de le congeler une fois cuit. Vous pouvez toutefois le dénerver puis séparer les lobes pour les placer ensuite dans un sac de congélation, en faisant bien sortir l’air avant fermeture. On peut également le tailler en escalopes d’au moins 1 cm d’épaisseur, il sera plus facile de les mettre en oeuvre petit à petit par exemple et en plaçant les escalopes encore congelées directement sur la poêle, elles rendront moins de gras.
#3 Quelques conseils pour préserver votre Foie Gras
Le Foie Gras du Périgord est un met d’exception qu’il faudra manipuler avec précaution, d’autant plus si vous le congelez. C’est pourquoi il est important de respecter scrupuleusement ces conseils pour la congélation, mais aussi pour la décongélation.
La congélation doit intervenir le plus tôt possible et non à l’approche de la date de péremption, pour des raisons évidentes, car la qualité du foie gras évolue avec le temps. Il faut également s’y prendre à l’avance pour une décongélation sans encombres. Sortez votre Foie Gras du congélateur 24 à 48h avant le jour de la dégustation pour le placer au frigo. De même, sortez-le de votre frigo trente minutes avant de le déguster ou de le cuisiner, et de son emballage au dernier moment afin de le manipuler le moins possible.
Bonne dégustation !
