Ils sont beaux mes canards,
ELLES SONT BELLES MES OIES !
Jean-Yves Arvouet est une figure des marchés du Bugue et de Lalinde. Tous les mardis et les jeudis, il vient avec sa camionnette vendre ses produits de canards et d’oie, tous d’origine Périgord.
Faire découvrir le goût du Périgord
Chez les Arvouet, faire les marchés est une longue histoire. Dans la famille de l’artisan, on pratique l’activité, depuis au moins 1900. Jean-Yves Arvouet a d’ailleurs hérité de cette gouaille, qui fait vivre les étals des commerçants : « Sur le marché, on est toujours à la même place, c’est une amitié, on rigole. Les gens viennent, regardent, à nous de faire le nécessaire pour les inciter à venir vers nous ». Pour convaincre les clients, Jean-Yves Arvouet les fait toujours goûter : « je veux que les gens apprécient les produits. Certains n’y comprennent pas grand chose, entre le bloc, l’entier, le mi-cuit ou la conserve. Il faut prendre un peu de temps pour expliquer ». Jean-Yves Arvouet aime ainsi faire déguster son foie poêlé, ses magrets grillés, ou ses saucisses de canard. Et si c’est l’heure, il aime bien accompagner ses explications d’un verre de vin de Bergerac : « les marchés, c’est très convivial ».
Expliquer le logo Périgord
Si Jean-Yves Arvouet aime faire goûter ses produits, c’est avant tout parce qu’il y croit. Il tient à faire comprendre aux consommateurs d’où viennent ses produits : « en foie gras, il se fait de tout et n’importe quoi. J’explique aux gens que, dès qu’il y a le logo Périgord, on garantit l’origine et la qualité. Il y a une traçabilité ». Ainsi, comme tous les professionnels engagés dans la démarche Périgord, Jean-Yves Arvouet doit tenir des registres, sur la provenance de ses palmipèdes. L’Association Foie gras du Périgord réalise tous les trimestres des contrôles internes. Tous les ans, un organisme indépendant s’assure que tout est en règle. Quand Jean-Yves Arvouet parle aux clients de ces efforts de transparence, il les sent « rassurés. Il y a tellement de foies gras, à tous les prix, ce n’est pas évident de comprendre les différences ».
De l’oie et du canard de qualité Périgord
Car s’il est un sujet sur lequel Jean-Yves Arvouet ne transige pas, c’est bien la qualité. Sa particularité est d’avoir son propre réseau de gaveurs de canards et d’oies, tous engagés depuis le début, dans la démarche Périgord : « je suis très exigeant, parce que c’est ce que demandent mes clients. Je veux que ce soit du top, sinon cela me met de très mauvaise humeur ». Ainsi, l’artisan-conserveurvérifie tous les canards et les oies qu’il transforme : « je juge les canards, au moment où je les reçois. A la découpe, je vois à l’œil si les critères de qualité pour la viande et le foie sont bien réunis. Ici, tous les produits sont valorisés ». Ainsi, neuf personnes font tourner l’entreprise Arvouet.
Que ce soit sur les marchés, ou dans sa boutique, Jean-Yves Arvouet ne veut jamais décevoir les consommateurs de foie gras du Périgord.
