A la découverte
DU JAPON 4
Axèle, lycéenne en Dordogne, est partie vivre une année scolaire au Japon. Passionnée par la culture nipponne, sa langue et sa gastronomie, elle va partager avec ses mots, au fil des mois, sa découverte des us et coutumes d'un pays qui est aujourd'hui le 3ème pays consommateur de foie gras au monde après la France et l'Espagne. Un pays qui a décidément du goût pour les bonnes choses ! Quatrième éclairage d'Axèle sur la façon dont les Japonais voient la cuisine française et l'un de ses produits phare : le foie gras.
La cuisine française et le foie gras vus par les Japonais (partie 2)
" Me revoilà pour cette deuxième partie d'article, qui portera cette fois-ci sur des exemples de menus français au Japon ! Si vous n'avez pas lu la première partie, je vous conseille de le faire d'abord, histoire de vous placer dans le contexte !
Pour commencer, il y a deux semaines, ma mère d'accueil a ramené à la maison un prospectus d'une chaîne de restaurants familiaux plutôt bon marché, qui mettait en avant leur plat phare français : un steak haché surmonté d'une escalope foie gras poêlé, image suprême que tous les Japonais ont du foie gras, ainsi qu'une sauce que je n'ai pu identifier. Et figurez-vous que le foie gras cuisiné pour ce plat n'est autre que... du foie gras dont l'origine est certifiée Périgord (IGP : Indication géographique protégée / label européen) ! Comme les choses sont bien faites ! (prospectus complet en bas d'article)
Du coup, le dimanche qui a suivi, ma mère d'accueil m'a emmené dans un de ces restaurants, pour tester tout ça ! Il y avait une variante de ce plat qui offrait en plus du reste une tempura (crevette frite), qui m'a surprise encore plus que la version classique. J'ai donc choisi cette version un peu plus à cheval entre la cuisine française et la cuisine japonaise. Je me suis dit que cela en serait d'autant plus intéressant. Et bien, c'était très bon ! Plutôt perplexe au départ, en tant que Périgourdine pour qui le foie gras est un met sacré, il s'est avéré que j'ai bien aimé. Bien sûr, le prix n'étant vraiment pas très élevé (même en France ça serait considéré comme très bon marché), l'escalope de foie gras était plutôt petite. C'était en tout cas une expérience assez amusante !
Ensuite, lundi dernier, étant un jour où je n'avais pas cours, ma mère d'accueil avait réservé dans un restaurant très réputé du coin, spécialisé dans la cuisine française, qui s'occupe aussi de repas de mariages. Nous y sommes donc allées toutes les deux, ainsi qu'avec la grand-mère paternelle, l'oncle paternel et sa femme. C'était intéressant parce que de l'extérieur, on aurait juste dit un restaurant japonais classique, avec un magnifique jardin à la japonaise. Mais quand on entre, on voit tout de suite qu'ils ont fait un effort pour donner à la salle un aspect occidental, avec des tables très bien dressées, des poutres de bois au plafond et une fausse cheminée, entre autres.
Enfin, pour finir, nous avons eu le droit à une espèce de café gourmand, mais nous avions le choix entre thé et café (les restaurants français pourraient prendre exemple, parce que j'ai horreur du café mais j'aimerais bien la partie « gourmande », si elle est accompagnée de thé !). En ce qui concerne les mets sucrés présents dans l'assiette, nous avions une crème à la vanille avec une sauce caramel, une salade de fruits, une boule de glace à la vanille maison (une des meilleures que j’ai jamais mangée), une sorte de cheesecake mais à consistance plus molle qu'un cheesecake classique, un gâteau à la noisette et aux pépites de chocolat, LE gâteau au chocolat (très populaire au Japon) et un flan pâtissier. C'était ma foi fort bon !
Voilà, c'est tout pour moi (pour cette fois) !
Je vous dis à la prochaine fois,
Itadakimasu* ! (*l'équivalent français serait « bon appétit »)
