À Noël, avec quel vin
DÉGUSTER VOTRE FOIE GRAS DU PÉRIGORD ?
Pour le réveillon de Noël, le Foie gras du Périgord est un mets incontournable. Comment l'accorder avec une bouteille de vin ? Pour vous aider dans ce choix, Marie-Pierre Tamagnon, chargée de communication au Conseil Interprofessionnel des Vins de Bergerac et de Duras nous livre quelques conseils.
FOIE GRAS DU PÉRIGORD ET LE VIN : QUELQUES CONSEILS
Si l'accord Foie gras du Périgord et vin blanc moelleux ou liquoreux est considéré comme un classique, c'est parce que cette association fonctionne parfaitement. La texture fondante du foie gras fait écho aux arômes des vins naturellement concentrés en sucre. Pour réussir vos repas de fêtes, Marie-Pierre Tamagnon vous suggère trois vins avec trois recettes de chefs. Le premier vin est un Rosette, un vin blanc moelleux du vignoble de Bergerac. Le deuxième est un Monbazillac, un vin liquoreux produit au sud du vignoble de Bergerac. Le troisième est un vin liquoreux de l'appellation Saussignac, qui fait partie du vignoble de Bergerac.
LES ACCORDS METS ET VIN, AVEC LE FOIE GRAS DU PÉRIGORD
Pour découvrir comment réaliser ces plats, cliquez sur le nom de la recette
- Terrine de Foie gras du Périgord mi-cuit, par Ludovic Raymond :
Le conseil : un Rosette permettra un accord de texture avec la terrine de Foie gras du Périgord. La douceur soyeuse du vin joue l’harmonie avec la matière onctueuse du foie gras. Les notes florales du vin viendront s’égrener tout en légèreté, pour mettre en relief cette entrée de fête.
- Foie gras de canard du Périgord poêlé, pommes confites et sablé aux Noix du Périgord, par Marie Rougier
Le conseil : un Monbazillac sera dans le même registre d’arômes de fruits confits et secs que l’accompagnement du foie poêlé : les pommes confites et les noix du Périgord. Ce sera le partenaire idéal de ce mets aux couleurs des fruits d’automne.
- Assiette de trois Foies gras du Périgord aux figues, par Jean-Paul Beauvais
Le conseil : pour les palais sucrés, un Saussignac pourra donner la réplique à ce plat avec ses arômes gourmands de fruits confits et jouer la complicité avec la figue qui accompagne le Foie gras du Périgord.
Bonnes fêtes de Noël !
