Entrée

Cailles farcies

au Foie gras

difficulté  
Préparation   35 min
Cuisson   15 min
Pers   4

Liste des ingrédients

Foie gras du Périgord

Sauce

  1. Portez une grande de marmite d'eau à ébullition. Ajoutez du sel, de l'huile d'olive et le bouquet garni. Faites cuire les pâtes selon le temps de cuisson indiqué. Plongez-les aussitôt dans l'eau froide pour arrêter la cuisson.

  2. Détaillez le lobe de foie gras en gros dés de 1,5 cm environ. Salez, poivrez

Plat

  1. Portez une grande de marmite d'eau à ébullition. Ajoutez du sel, de l'huile d'olive et le bouquet garni. Faites cuire les pâtes selon le temps de cuisson indiqué. Plongez-les aussitôt dans l'eau froide pour arrêter la cuisson.

  2. Détaillez le lobe de foie gras en gros dés de 1,5 cm environ. Salez, poivrez

  3. Portez une grande de marmite d'eau à ébullition. Ajoutez du sel, de l'huile d'olive et le bouquet garni. Faites cuire les pâtes selon le temps de cuisson indiqué. Plongez-les aussitôt dans l'eau froide pour arrêter la cuisson.

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A propos du créateur de la recette

Chef
Vincent
Lucas

Vincent Lucas est un Chef étoilé de Dordogne. Son établissement, Etincelles à Sainte Sabine, fait partie de la Route du Foie gras du Périgord. Niçois d'origine, il a trouvé en Dordogne des produits d'exception qui l'inspirent et qu'ils mêlent en toute liberté avec tout ce qu'il ramène de ses nombreux voyages de par le monde. Car c'est un Chef qui a la bougeote et qui a besoin de challenges pour exprimer tout son art et son dynamisme.

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