Carpaccio de gésiers d'Oie
confits entre terre et mer
Tout se situe dans le choix et l'association de cette préparation. Surprise et équilibre, croquant et mœlleux, sucré et salé, autant de contrastes qui révèlent dans cette assiette une composition gustative riche en découvertes by Philippe Mesuron
Liste des ingrédients
Une boîte de gésiers d'Oie du Périgord,
des filets d'anchois,
des câpres,
des betteraves rouges crues,
du celeris branche,
du concombre.
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Lavez, pelez et détaillez vos légumes en dés aussi minuscules que possible. Réalisez également de petits dés d'anchois.Tranchez vos gésiers d'oie en fines lamelles.
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Disposez harmonieusement les fines lamelles de gésier d'oie confit sur le support qui vous inspire (une assiette rectangulaire pour l'exemple).
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Garnissez les gésiers d'oie avec les dés de légumes. Rectifiez l'assaisonnement.
A propos du créateur de la recette
