Tartare de Magret
de canard du Périgord
Sublimer les produits du Périgord, c'est la mission que se donne Anne et les Philipe.
Cette semaine, découvrez notre recette de tartare de magret de canard du Périgord : https://youtu.be/2CR59FVLtOQ
difficulté
Préparation
30 mn
Cuisson
30 mn
Pers
4
Liste des ingrédients
- 2 Magrets de canard du Périgord
- Ciboulette
- Botte d’oignons nouveaux ou cébettes
- 800 g de pommes de terre nouvelles
- Cornichons
- Câpres
- Persil
- Raifort
- Noix et Huile de Noix du Périgord
- Mesclun de salade
- Graisse de canard
- Sel, poivre
- Séparer le Magret de sa peau, découper la peau en dés et les faire fondre dans une poêle.
- Couper les petites pommes de terre nouvelles en deux et les faire frire dans les dés de peau fondue en rajoutant de la graisse de canard si nécessaire.
- Découper le Magret en fines lanières de 5 mm puis tailler ces lanières en petits cubes.
- Incorporer les cébettes tranchées dans les cubes de Magret.
- Hacher finement tous les ingrédients restants (cornichons, câpres, ciboulette, persil, noix) et les mélanger à la préparation.
- Assaisonner avec l’Huile de Noix (1/2 cuillère à café par personne), le raifort, le sel et le poivre en fonction de son goût et mélanger le tout pour une répartition homogène des ingrédients.
-
Dresser la préparation dans un emporte-pièce, décorer avec de grosses câpres et entourer de pommes de terre nouvelles frites et de feuilles de salade.
Bonne dégustation !
A propos du créateur de la recette
