difficulté
Préparation
15 mn
Cuisson
45 mn
Pers
4
Liste des ingrédients
- 2 magrets de canard du Périgord
- 250g de marrons du Périgord stérilisés
- 4 cuisses de canard confites du Périgord
- 3 gousses d’ail
- 1 petit bouquet de persil plat
- 1/2 choux vert frisé
- 50 cl de bouillon de volaille
- 1 grosse noisette de beurre
- Sel
- Poivre du moulin
- Passez vos cuisses de canard au four afin de faire fondre la graisse et griller la peau. Sortez les du four, puis effilochez les dans un saladier, rajoutez y vos marrons, votre ail et votre persil hachés. Salez et poivrez puis pétrissez le tout afin d’obtenir une farce homogène.
- Enlevez la peau de vos magrets et réservez la.
- Avec la paume de votre main, aplatissez et égalisez vos magrets en donnant des petits coups réguliers.
- Disposez votre farce sur un de vos magrets puis recouvrez le tout avec le second.
-
Découpez 2 grosses bandes régulières dans la peau de vos magrets et venez les placer de part et autre de votre rôti et ficelez le comme un rosbeef.
Salez et poivrez le , puis faites le dorer sur toutes ses faces dans une cocotte dans de la graisse de canard bien chaude. Baissez le feu, puis faites le cuire à couvert environ 20 minutes en surveillant la cuisson. -
Découpez vos feuilles de choux en enlevant la côte centrale, puis faites les cuire dans votre bouillon.
Émulsionnez le tout avec votre noisette de beurre pour obtenir un coulis. Salez et poivrez le.Il ne reste plus qu’à le servir avec votre rôti de magret !
A propos du créateur de la recette
