David Pelegris et sa sœur sont artisans conserveurs. Ils dirigent une entreprise familiale à Montignac. Leurs canards sont recherchés par un certain type de clientèle, car ils proviennent de souches traditionnelles.

Jean-Yves Arvouet est une figure des marchés du Bugue et de Lalinde. Tous les mardis et les jeudis, il vient avec sa camionnette vendre ses produits de canards et d’oie, tous d’origine Périgord.
 

Bernard et Romain Pestourie, père et fils, élèvent ensemble des canards à foie gras du Périgord en plein air. Leur activité précède le gavage. La qualité de l’alimentation de leurs animaux est primordiale.

Si le Foie gras de canard du Périgord est aujourd'hui majoritaire, il ne faut surtout pas oublier l'oie. C'est ce que défend Danièle Mazet-Delpeuch. Cette cuisinière hors pair est connue du grand public pour avoir officié aux fourneaux de l'Élysée du temps de François Mitterrand. Son credo : rappeler que le Foie gras d’oie du Périgord est le premier foie gras existant. Et qu'il fut l’un des symboles de la liberté féminine dans la campagne périgourdine. Rien de moins.