Au menu des grands chefs étoilés comme sur la table familiale lors d'une belle journée de fête, le Foie gras du Périgord a toujours conquis les palais par sa saveur exquise et sa texture délicate. Bien plus qu'une signature, cette grande qualité est le témoin d'un savoir-faire séculaire. Les techniques traditionnelles d'élevage et de conserverie ont été perfectionnées et modernisées tout en préservant les traditions. L'IGP ou Indication Géographique Protégée s'érige en gardien légitime et légal de cette qualité incomparable.

En Dordogne, les marchés au gras sont une coutume unique. L’hiver, les palmipèdes gras du Périgord s’y vendent dans une ambiance typique du Sud-Ouest. Depuis cinq générations, la Maison Pèlegris, est un pilier du marché de Sarlat, qui se déroule le samedi matin de novembre à mars. Aujourd’hui, c’est au tour de David Pèlegris de perpétuer le savoir-faire familial. Savoureux !

Découvrir le Périgord Vert, c’est faire une plongée dans la partie verdoyante de la Dordogne. Les nombreux cours d’eau traversant végétation et villages, vous permettront de vous ressourcer dans ce pays de contrastes, entre pierres et forêt.

Jules Verne est le premier à avoir qualifié ce territoire du nord de la Dordogne « Périgord vert » à la fin du XIXe siècle. Il offre aujourd’hui la possibilité de randonner, de pêcher et vous baigner en toute sécurité.

Laissez-vous guider à travers les trésors du Périgord blanc. Cette partie centrale de la Dordogne correspond aux falaises calcairesde la région de Saint-Astier et aux pierres du Causse Périgourdin. Elle est également constituée de vastes prairies, sillonnées par les rivières de l’Auvézère et de l’Isle.

Le Périgord Pourpre s’étend le long de la moyenne vallée de la Dordogne en Pays Bergeracois. Cette région de vignobles et de bastides est un joyau historique, naturel et culturel. Un lieu parfait pour partir à la découverte du Foie gras du Périgord !

Il n’y a que de bonnes raisons de se rendre dans le Périgord noir ! Dans la partie sud-est du département de la Dordogne, on ne compte plus les bons petits plats, les châteaux, les sites préhistoriques et les villages médiévaux. Voici 3 bonnes raisons de venir passer des vacances inoubliables dans le Périgord noir.

 

C’est une habitude dont on ne se lasse pas : l’artisan conserveur Foie gras Grolière a encore été médaillé au Concours Général Agricole 2016. Cette fois, l’entreprise familiale a décroché la médaille d’argent, pour son foie gras entier d’oie en conserve. Une façon de porter haut les couleurs de l’oie du Périgord.

Michel Frugier bichonne ses abeilles en Périgord depuis plus de 15 ans. Aujourd'hui à la retraite, ce passionné travaille à l'obtention d'une IGP pour le miel du Périgord avec les apiculteurs d'Apidor. Généreux, il nous donne ses conseils pour cuisiner le Foie gras du Périgord avec du miel.
 

Volagrain est un atelier d'abattage et de découpe de canard gras. Basée à Nontron, l'entreprise met un point d'honneur à respecter le cahier des charges de l'IGP Foie gras du Périgord. L'ambition est simple : assurer aux consommateurs l'origine des produits.