Le chef de cuisine périgourdin Thierry Pralong a connu les palaces. De retour sur ses terres, il est devenu maître restaurateur,pour promouvoir les produits du terroir, dont le foie gras du Périgord. 

Dans le monde du foie gras, la Maison périgourdine Valette est une institution. Pour continuer à séduire les clients, il faut offrir une qualité constante. Il faut aussi savoir surprendre. C’est le métier de Philippe Hereil, responsable Recherche et Développement.
 

De novembre à mars, en Dordogne, c’est la période des marchés au gras.  On y trouve tous les produits de l’oie et du canard. Le marché au gras de Thiviers est particulièrement renommé.
 

Les 16, 17 et 18 novembre 2012 s'est tenue à Périgueux la 12ème édition du Salon international du Livre gourmand. L'association Foie gras du Périgord a attiré beaucoup de curieux lors des démonstrations de découpe (oies et canards gras) et de cuisine sur le stand des produits du Périgord.

Le Salon international du Livre gourmand de Périgueux a été l'occasion pour l'association Foie gras du Périgord de faire découvrir au public sa nouvelle application pour smartphones et tablettes disponible sur l’Appstore d’Apple et Google Play pour Androïd.

C'est un superbe ouvrage qui sort aux éditions Albin Michel : Le Foie gras du Périgord sublimé par ses Chefs. Quarante recettes originales vous sont ainsi proposées, imaginées par vingt chefs du Périgord, avec des images à croquer !

Axèle, lycéenne en Dordogne, est partie vivre une année scolaire au Japon. Passionnée par la culture nipponne, sa langue et sa gastronomie, elle va partager avec ses mots, au fil des mois, sa découverte des us et coutumes d'un pays qui est aujourd'hui le 3ème pays consommateur de foie gras au monde après la France et l'Espagne. Un pays qui a décidément du goût pour les bonnes choses ! Deuxième éclairage d'Axèle sur la façon dont les Japonais médiatisent l'art culinaire.

Le Foie gras du Périgord est traditionnellement une histoire de femmes. C'est ce que nous dit l'anthropologue du Sud-Ouest Frédéric Duhart, spécialiste des cultures alimentaires. Voici un voyage dans le temps, dans un autre Périgord en noir et blanc !

Axèle, lycéenne en Dordogne, est partie vivre une année scolaire au Japon. Passionnée par la culture nipponne, sa langue et sa gastronomie, elle va partager avec ses mots, au fil des mois, sa découverte des us et coutumes d'un pays qui est aujourd'hui le 3ème pays consommateur de foie gras au monde après la France et l'Espagne. Un pays qui a décidément du goût pour les bonnes choses ! Cinquième éclairage d'Axèle sur les produits snackés dont les Japonais raffolent.

Andrée Mallet-Maze, dite La Mazille, a écrit le premier grand livre de recettes périgourdines, « La Bonne cuisine du Périgord », paru en 1929. Cette parisienne, dont la famille était originaire du Périgord, a collecté des recettes traditionnelles transmises oralement. Cet ouvrage fait, notamment, la part belle au Foie gras du Périgord...