Chez Philipe Latreille,

À l'heure où les cuisiniers sont souvent portés aux nues, Philippe Latreille garde les pieds bien sur terre ou plutôt bien plantés dans son terroir : « j'ai horreur d'entendre un cuisinier parler de la philosophie de sa cuisine. Ce n'est pas une philosophie, c'est un savoir-faire, une expérience faite de ce que nos chefs nous ont transmis et de notre évolution personnelle ». On l'a compris, chez Philippe Latreille, l'ego s'efface devant les goûts : « je veux vraiment mettre en avant les produits. On a de beaux produits en Dordogne, de très bons producteurs, mon rôle est de montrer ce que l'on peut faire avec ». Pot-au-feu de foie gras du Périgord ou tatin de foie gras pochée dans un Pécharmant : « la cuisine, ce sont de multiples essais. On se trompe souvent, on recommence et un jour on trouve ».

Si Philippe Latreille est passionné de son terroir, il a aussi beaucoup voyagé. De Dubaï à Singapour, en passant par Hanoï et l'Allemagne, le cuisinier a multiplié les démonstrations culinaires, autour du foie gras du Périgord : « ce produit a une image de marque dans le monde entier. Le foie gras reste un fleuron de notre gastronomie ». Philippe Latreille a participé à la promotion du Périgord, il a aussi beaucoup appris : « On côtoie d'autres techniques de travail, on voit ainsi des choses que l'on n'oserait pas faire. Pour la tatin de foie gras pochée au vin par exemple, j'ai relevé le plat avec des épices que je ne connaissais pas il y a quelques années. En voyageant, on découvre des saveurs nouvelles ».