Liste des ingrédients
- 2 Foie gras crus IGP Périgord de 400 grammes chacun
- 1 kg 200 de Pommes du Limousin AOP
- 6 blancs d’œuf
- 1 CC de sucre en poudre
- 1 CC de Piment d’Espelette AOP
- 1/2 litre de lait
- 1/2 litre d’eau
- Sel, Poivre
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Épluchez vos pommes et coupez-les en quartiers. À l’aide d’un cuit vapeur, faites légèrement cuire vos pommes, elle doivent rester croquantes.
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Salez et poivrez vos deux Foies gras crus.
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Dans un plat allant au four, disposez vos quartiers de pommes, puis déposez vos Foies gras par-dessus.
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Mettez le tout au four pendant 30 à 45 minutes à 160 degrés, vérifiez la cuisson régulièrement, vos Foies gras doivent être cuits mais non grillés.
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Pendant la cuisson, montez vos blancs en neige, en y incorporant votre sucre à la fin pour « serrer » vos blancs.
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Dans une casserole, mélangez l’eau et le lait, faites chauffer et faites-y cuire vos blancs d’oeuf que vous aurez déposés à l’aide d’une cuillère à soupe pour former un semblant de nuage (façon Îles flottantes).
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Au moment de passer à table, dans une belle assiette demi creuse, dressez quelques quartiers de pommes avec un bon morceau de Foie gras et terminez avec un nuage de blancs d’oeuf saupoudré de Piment d’Espelette.
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