Magret du Périgord rôti
au sirop la cuite, tartare de tomate de saison-fraises et coriandre
Une recette sucré-salée, ça vous tente ?
Une idée de notre nouvel ambassadeur, fraîchement intronisé : le chef Nicolas Rivière qui vient de la Réunion et qui nous a surpris et régalé avec cette association atypique.
Liste des ingrédients
- Magret de canard du Périgord
- Sirop la cuite
- Tomates de couleur différentes
- Fraises IGP Périgord
- Huile d'olive
- Vinaigre de vin rouge
- Sel
- Poivre
- Piment
- Coriandre fraîche
-
Magret assaisonné sel-poivre, puis le rôtir environ 6 min.
-
Laisser reposer 10 min et mariner au sirop la cuite.
-
Remettre ensuite en cuisson mais plus doucement pour que le sirop ne brûle pas. (environ 5 min) puis laisser reposer 10 min.
-
Préparer en parallèle le tartare : 2/3 de tomate de couleurs différentes et 1/3 de Fraise du Périgord.
-
Un trait d’huile d’olive, une goutte de vinaigre de vin rouge, sel, piment et coriandre fraîche au goût.
-
Trancher le magret et réchauffer quelques secondes sur un côté.
-
Servir côté rosé avec une cuillère de tartare à température ambiante.
