Confit de Canard du Périgord
à l'orange, en deux textures
Quand Anne revisite les grands classiques, ça donne ça : un Canard à l'orange en deux textures!
Potimarron, châtaignes, oranges, oranges confites, gingembre .... et bien évidemment du confit de Canard IGP Périgord !
Une recette pleine de gourmandises grâce à des textures variées et des saveurs riches en goût.
Liste des ingrédients
- 4 Cuisses de canard confites du Périgord
- 1 gros potimarron
- 2 oranges
- 50g de zestes d'oranges
- 100g de châtaignes
- 80g de crème
- 50g de beurre
- Sel, poivre
- 160 g de lait
- 10g de Maïzena
- 2 oeufs
- Quelques pincées de gingembre confit
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Mélanger la crème, le lait, la maïzena et les œufs dans un saladier et bien fouetter.
Versez le mélange dans des ramequins beurrés, ajoutez la moitié des châtaignes. Cuire à 160°C pendant 15 min.
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Laver et couper en 2 le potimarron, enlever les pépins . Saler, poivrer, puis le faire cuire dans de l'eau bouillante pendant une vingtaine de minutes. Quand la courge est cuite, écrasez la chair à l'aide d'une fourchette ou d'un fouet. Salez et poivrez. Réservez au chaud.
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Effilochez la chair de 2 des cuisses de canard. Ajoutez-y les dés d'oranges confites et quelques châtaignes, du sel et du poivre. Déposez un peu de cette farce sur ½ feuille de Brick, et roulez le en forme de nem. Faites en 4. réservez.
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Dans une poêle, faites dorer à feu doux les cuisses de canard restantes.
Lavez et séchez les oranges. Pressez le jus.
quand les cuisses de canard sont cuites, sortez les de la poêle, réservez-les au chaud.
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Faites dorer les nems de canard. Réservez au chaud.
Déglacez la poêle avec le jus des oranges. Salez et poivrez
Dressez.
A propos du créateur de la recette
