Liste des ingrédients
- 2 magrets de canard du Périgord
- Sel et poivre, au goût
- 1 grosse patate douce
- 1 petit potimaron
- 1 grosse noix de beurre 1/2 sel
- 2 cuillères à soupe de miel
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 échalote, finement hachée
- 1/2 tasse de bouillon de volaille
- 1/4 tasse de vin blanc sec
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
- Brins de thym frais, pour la garniture
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Incisez légèrement la peau des magrets en formant un motif en damier, en prenant soin de ne pas couper la chair.
Cela aidera la graisse à fondre plus facilement lors de la cuisson.
Assaisonnez les magrets avec du sel et du poivre des deux côtés.
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Dans une poêle à feu moyen, faites chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive.
Placez les magrets dans la poêle, côté peau vers le bas.
Faites cuire pendant environ 6 à 8 minutes,
en ajustant la chaleur pour que la graisse se rende et que la peau soit croustillante.
Retournez les magrets et faites cuire l'autre côté pendant environ 4 à 6 minutes pour une cuisson à point.
Réservez les magrets et laissez-les reposer quelques minutes.
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Pendant que les magrets reposent, dans la même poêle, faites revenir les petites tranches de potimaron
jusqu'à ce qu'ils soient légèrement caramélisés.
Retirez le potimaron et réservez.
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Epluchez la patate douce et faites la cuire dans une casserole dans de l'eau salée.
Une fois cuite, retirez la et faites en une purée en y rajoutant votre noix de beurre.
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Dans la même poêle, ajoutez l'échalote hachée et faites-la sauter jusqu'à ce qu'elle soit tendre.
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Versez le vin blanc dans la poêle et laissez mijoter pour réduire pendant quelques minutes.
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Ajoutez le bouillon de volaille dans la poêle et laissez mijoter pendant encore quelques minutes.
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Ajoutez le miel et le vinaigre de cidre dans la poêle.
Mélangez bien pour créer une sauce sucrée et acidulée.
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Tranchez les magrets de canard en fines tranches.
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Pour servir, placez les tranches de magret sur des assiettes individuelles.
Disposez les tranches de potimaron autour du magret ainsi que votre purée.
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Nappez généreusement de sauce au miel et au vinaigre de cidre.
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Garnissez avec des brins de thym frais pour ajouter une touche aromatique.
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