Liste des ingrédients
- 1 Canard du Périgord
- 3 cuisses de confit de canard
- 200 g de marrons du Périgord
- 200 g de Foie Gras frais
- 30 g de Truffe
- 2 tranches de pain trempée dans du lait
- 4 oeufs
- 20 cl de crème
- 1 grosse noisette de beurre
- 25 cl de jus de canard
- 1 cuillère à soupe d'écorces d'orange confites
- 500 g de purée de carottes
- Sel, Poivre
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Préparez votre farce, en mélangeant bien votre confit effiloché, vos marrons, votre foie gras, 1 oeuf, votre pain et votre truffe râpée.
Salez et Poivrez. -
Salez et poivrez l'intérieur de votre canard, farcissez-le et ficelez-le.
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Enfournez le au minimum 2h30/3 h dans un four préchauffé à 180 degrés.
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Préparez vos flans de carottes en mélangeant votre purée à 3 oeufs entiers battus en omelette et à la crème.
Salez, poivrez et répartissez votre préparation dans des ramequins beurrés et faites les cuire au bain marie. -
A l'aide d'un blender, émulsionnez votre patate douce avec le beurre, sel et poivre.
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Dans une casserole faites chauffer votre jus de canard en rajoutant vos dés d'oranges.
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Servez un morceau de canard accompagné de farce, d'un flan de carottes, d'un trait de patate douce
et finissez par le jus de canard.
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