Route du Foie Gras (1/4) :

Nontron : de la légendaire filière du couteau aux flâneries dans les marchés hebdomadaires

L’aura des savoir-faire ancestraux du Périgord s’imposera à vous dès l’étape nontronnaise. Cette petite cité coutelière, bâtie sur un coteau dominant la vallée du Bandiat, se prête tout particulièrement aux balades insouciantes et aux promenades de découverte. 

Avant de faire plaisir à vos papilles, plongez dans la tradition du couteau “le Nontron” qui remonte au XVIIe siècle. Observez à la Coutellerie Nontronnaise le travail minutieux des maîtres-couteliers et percez le mystère du fameux “V” surmonté de trois petits points que l’on frappe sur chaque pièce.

Rendez-vous ensuite au Moulin de Lapeyre, du côté de Saint-Estèphe, pour des démonstrations de fabrication de farine, de pain et d’huile de noix. Plus loin, à Varaignes, laissez-vous tenter pendant une petite heure par l’atelier-musée des Tisserands et de la Charentaise. Il y a toujours un événement dans le coin : le Marché des Tisserands, la Foire des Dindons, la Foire des Potiers, le Carnaval des Soufflaculs, la Fête du Couteau ou encore les marchés de Producteurs de Pays !

Si vous vous trouvez à Nontron un mercredi matin, ne manquez surtout pas le marché hebdomadaire de Piégut-Pluviers, plus grand marché du territoire.
Le Périgord Nontronnais saura aussi contenter les amoureux du plein air, avec des balades à travers quelque 582 km de sentiers de randonnées et de sites naturels aménagés.

Les immanquables sont le Roc Branlant de Saint-Estèphe, le Tour du Philippou, l’Arboretum de Montagnac (à faire avec les enfants) et les étangs de baignade surveillée de Saint-Saud Lacoussière. Pour un peu plus de mouvement, rendez-vous aux centres équestres, au Circuit du Périgord Karting (du côté de Teyjat) ou au PaintBall de Milhac.

Brantôme : en contrebas d’une falaise, entre les deux bras de la Dronne

Aux portes du parc naturel du Périgord Limousin, à quelque 26 km au nord de Périgueux, Brantôme est prise entre les deux bras de la Dronne, en contrebas d’une falaise. L’oeil averti y décèlera des allures de cité féérique avec ses jardins rythmés par des canaux, son imposante abbaye, la tour Saint-Roch du XIIe siècle et la fontaine Médicis.

Avant d’apprécier les escales gourmandes de la Route du Foie Gras du Périgord, flânez sur le parvis de l’abbaye de la ville, arpentez les ruelles tortueuses du centre-ville et ses belles maisons recouvertes de lierre et de ponts fleuris et osez une petite balade en canoë kayak. Plus au sud, vous admirerez le château de Bourdeilles et son village pittoresque, qui représente l’une des quatre baronnies du Périgord. L’église Saint-Martin de Champeaux (XIIIe siècle) de style gothique périgourdin, le château de Richemont et ses deux corps de logis en équerre et le jardin des Moines agencé au XVe siècle complèteront votre circuit.

Le producteur à l’affiche : Vincent Bouffier et Fils

Rendez-vous chez le producteur Vincent Bouffier et son entreprise familiale pour cette première étape de la Route du Foie Gras du Périgord. Chez ce traiteur en oeuvre depuis plus de 35 ans dans la charmante ville de Brantôme (surnommée la Venise du Périgord), à une petite vingtaine de minutes de Nontron, vous serez accueilli dans une vaste boutique de 400 m², où la Vincent et sa famille vous exposeront une large gamme de produits régionaux.

Le rayon des plats cuisinés vous mettra l’eau à la bouche ! Vous en profiterez pour combler un petit creux et composer votre menu (salade, délices de poisson, poulets rôtis, quiches, bouchées à la reine…). Tout est fait maison à partir de produits locaux mijotés avec un savoir-faire perpétué ! 

Vincent Bouffier est aussi un artisan conservier qui couvre toute la gamme des saveurs locales, des patés aux rillettes en passant par les civets, les terrines et le pot-au-feu. Le traditionnel canard sous toutes ses formes est évidemment la star de la boutique : confit, foie gras frais, mi-cuit, en bloc et aux truffes ! Les conserves de foie gras de Vincent Bouffier sont certifiées IGP Périgord.

La parenthèse succulente : le Moulin du Roc, à Brantôme

Avant tout, il y avait un moulin construit au XVIIe siècle, pour travailler les noix et en extraire l’huile. Si cette activité première relève du passé, ses vestiges sont bien visibles au Moulin du Roc, à Brantôme. Racheté au XXe siècle par M. Gardillou père, il se transforme en restaurant, puis en hôtel-restaurant, avec un nouveau bâtiment et 9 somptueuses chambres.

Etoilée depuis quatre décennies, cette table huppée déploie le bon, le beau et le simple, au quotidien. Vous apprécierez le menu varié qui fait la part belle aux produits du terroir périgourdin :

• la truffe noire du Périgord ;
• la noix du Périgord ;
• les confitures aux fruits rouges, du village voisin de Busserolles ;
• le cochon cul-noir élevé dans les champs d’Eyvirat ;
• le jus de pomme bio du Périgord vert ;
• le miel des ruches de la forêt e Saint-Pardoux-la-Rivière.

Au déjeuner, on ne saurait que vous conseiller l’escalope de foie gras poêlée à la ciboulette accompagnée des pâtes aux truffes noires du Périgord. 
Attention : le restaurant est fermé les mardis et les mercredis.

Pour prolonger le plaisir…

Votre séjour s’étale sur plusieurs jours ? Variez les plaisirs en vous laissant tenter par le menu de la Guinguette de Brantôme, à base de produits frais du terroir, pour un repas en terrasse, au bord de la Dronne.