Liste des ingrédients
- 1 Foie gras du Périgord IGP cru (environ 450g)
- 500 g de pomme de terre à Purée
- 400 g de maïs grains en boîte
- 50 g de beurre demi sel
- Poivre du moulin
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La veille du repas, déposez 100 g de maïs égoutté sur une feuille de papier sulfurisé dans votre four et faites-les dessécher au minimum 4heures à 70 degrés pour obtenir des grains croustillants.
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Le jour j, épluchez, lavez et coupez vos pommes de terre en gros cubes.
Faites-les cuire dans une casserole dans de l’eau salée.
- Une fois cuites, égouttez-les et réalisez votre purée en mixant pommes de terre et maïs grain, après avoir rajouté environ 300 g de maïs.
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Une fois votre purée réalisée, passez-la au tamis, afin d’enlever la peau du maïs pour obtenir une purée lisse.
Ajoutez-y les 50 g de beurre et réservez le tout au bain marie jusqu’au moment du service.
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Découpez 4 belles tranches dites escalopes de Foie gras du Périgord cru d’une épaisseur d’environ 2 à 3 cm, puis dans une poêle chaude, déposez vos escalopes de Foie gras et faites-les cuire environ 1 à 2 minutes par face pour obtenir une belle coloration, une enveloppe croquante et une texture à votre convenance (plus ou moins ferme).
Salez et poivrez.
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Il vous suffira ensuite de déposer votre purée dans une belle assiette creuse, d’y disposer votre escalope de Foie gras poêlé et de terminer avec quelques grains de maïs croquant.
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