Velouté de potimarron,

Coupez en deux votre potimarron et enlevez les graines.

Faites-le cuire dans un four à 150 degrés, à sec dans un plat, pendant environ 45 minutes. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau.

Une fois cuit, retirez la chair avec une cuillère, mettez-la dans une casserole puis recouvrez le tout avec votre bouillon, rajoutez le beurre, salez, poivrez et mixez le tout. Gardez votre velouté au chaud dans un bain-marie.
 

Ouvrez votre conserve de Foie Gras du Périgord, sortez-le et taillez des cubes de taille moyenne puis roulez-les dans votre chapelure. Conservez au frais.
 

Dans une poêle, faites fondre la graisse de votre Foie Gras , puis faites y cuire et colorer vos noix de St Jacques en les assaisonnant.
 

Il ne vous reste plus qu’à servir votre velouté dans une belle assiette creuse chaude et déposez, en les intercalant, noix de St Jacques et dés de Foie Gras.