Entrée

Amuse-bouches

du Périgord

5 bonnes idées pour faire des bouchées gourmandes et festives : 

1. Œufs de Caille Cocotte au Foie gras du Périgord,

2. Crème de Navet et Marrons au Foie gras,

3. Mini Brochettes de Poulet et Magret du Périgord et son condiment Raifort et Noix

4. Poires Pochées au Bergerac Rouge

5. Toasts de Foie gras du Périgord et oignons confits

Choisissez celles qui vous feront plaisir et suivez la recette

difficulté  
Préparation   15 mn
Cuisson   20 mn
Pers   6

Liste des ingrédients

ŒUFS COCOTTE

  • 6 œufs de caille
  • 6 cuillères à café de crème
  • 6 cubes de Foie gras du Périgord mi-cuit
  • Poivre du Moulin
 

BROCHETTES DE MAGRET ET DE POULET IGP PÉRIGORD / CONDIMENT À LA NOIX

  • 1 Magret du Périgord
  • 1 filet de Poulet du Périgord
  • 2 cuillères à soupe de Raifort
  • 2 cuillères à soupe de Noix moulues
  • 4 cuillères à soupe d’huile de pépins de raisin
 

FOIE GRAS MI CUIT COMPOTEE D’OIGNON

  • 1 Foie gras du Périgord mi-cuit de 250g
  • 2 oignons jaunes
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
 

CRÈME DE NAVETS ET MARRONS AU FOIE GRAS DU PERIGORD

  • 1 navet blanc long
  • 250g de Marrons du Périgord stérilisés
  • 1 litre de lait entier
  • 150 g de Foie gras du Périgord
 

POIRES POCHÉES AU BERGERAC ROUGE

  • 6 poires
  • 1 citron
  • 75cl de Bergerac Rouge
  • 1 bâton de cannelle
  • 1 étoile de badiane
  • 6 clous de girofles
  • 6 graines de cardamome
  • 10 zestes d’orange
  • 1 citron
  • 10 cuillères à soupe de sucre
Foie gras, brochette

  1. ŒUFS COCOTTE

    Cassez vos œufs de caille dans 6 verrines en verre, rajoutez une cuillère à café de crème par verrine ainsi qu’un cube de Foie Gras et un tour de moulin à poivre.
    Faites les ensuite cuire au bain marie entre 5 et 7 minutes. Servez chaud.

  2. BROCHETTES DE MAGRET ET DE POULET IGP PÉRIGORD / CONDIMENT À LA NOIX

    Découpez dans votre magret ainsi que dans votre poulet des petits bouts de viande que vous enfilerez ensuite sur des petits piques style cure dents pour réaliser des brochettes apéritives.
    Dans un bol, mélangez votre raifort avec la noix concassée puis rajoutez l’huile afin d’obtenir une petite sauce.
    Il vous suffira de faire cuire vos brochettes à la poêle et de les servir avec votre condiment.

  3. FOIE GRAS MI CUIT COMPOTEE D’OIGNONS

    Épluchez et ciselez vos oignons. Faites les revenir et confire dans une casserole avec votre huile d’olive. En milieu de cuisson, rajoutez votre vinaigre et laissez compoter gentiment à feu doux.
    Servez votre compotée froide avec vos toasts de Foie gras.

  4. CRÈME DE NAVETS ET MARRONS AU FOIE GRAS DU PERIGORD

    Épluchez et taillez votre navets en tranches fines et mettez les dans une casserole, rajoutez y vos marrons et couvrez avec votre lait. Faites cuire le tout, puis en fin de cuisson émulsionnez votre préparation et rectifiez l’assaisonnement. Servez votre crème dans de beaux ramequins et rajoutez des copeaux de Foie gras.

  5. POIRES POCHÉES AU BERGERAC ROUGE

    Dans une casserole, mettez votre vin, votre sucre, vos épices et vos zestes d’orange.
    Faites chauffer puis flamber votre vin pour enlever l’alcool.
    Pelez et citronnez vos poires puis faites les cuire dans votre vin.
    Une fois cuites, réservez les au frigo. Faites réduire votre jus de cuisson jusqu’à obtenir un sirop. Puis servez des boules de poire froide (que vous faites à l’aide d’une cuillère à racines) et arrosez les de votre sirop, effet garanti avec ce chaud et froid.

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A propos du créateur de la recette

Chef
Philippe
Mesuron

Philippe Mesuron, il ne lâche rien. On le surnomme "La Machine". C'est avant tout un très gros bosseur et un amoureux des beaux produits du Périgord et des relations humaines. On dit de lui qu'il ne décroche jamais, même épuisé, il est toujours prêt à rendre service et à se lancer dans une discussion avec de nouvelles personnes ou un nouveau projet.

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  • Philippe Mesuron
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