Asperges au foie
gras du Périgord
Une délicate association de saison à découvrir, le Foie gras du Périgord et l'asperge.
difficulté
Préparation
10mn
Cuisson
20mn
Pers
2
Liste des ingrédients
- 3 asperges blanches- 6 copeaux de foie gras
- 30 g de beurre
- 50 ml d’eau
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre
- Pelez les asperges blanches et cuisez-les à l’eau bouillante salée pendant 1,30 minute. Rafraîchissez les immédiatement puis réservez.
- Coupez le foie gras en fines lamelles à l’aide d’un couteau tranchant et bien chaud.
- Fendez-les asperges en deux dans le sens de la longueur dans une poêle chaude en y ajoutant le beurre, le sel et l’eau. Faites fondre et laissez réduire un peu l’eau pour obtenir un aspect de beurre monté.
- Ajoutez les asperges blanches fendues et faites-les rouler dans le beurre. Cette préparation apporte à l’asperge de la brillance.
- Dressez les asperges dans une assiette en y déposant les copeaux de foie gras par dessus.
