Toasts au magret séché du
Périgord à la confiture d'oignon
Une idée pour un apéritif qui a du goût et qui est rapide à réaliser : des toasts de magrets séchés du Périgord sur une confiture d'oignons. Vous pouvez y ajouter une petite herbe que vous appréciez.
difficulté
Préparation
18h
Cuisson
35mn
Pers
4
Liste des ingrédients
- 1 magret de canard- 500 g de sel
- herbes de Provence ou épices
- 1 pincée de sel
- 1 pincé de poivre
- 4 gros oignons
- 5 cl de vinaigre de xérès
- 1 cuillère à café de sucre en poudre
- 40 g de beurre salé
- 1 cuillère à soupe de grenadine
- 1 bon pain pour les toast
- Commencer par le magret séché en versant la moitié du sel dans un saladier. Y déposer le magret de canard dessus et re-verser le sel restant par dessus puis filmer.
- Laisser macérer 12 à 18 heures au réfrigérateur selon la taille du magret.
- L'essuyer avec un torchon une fois sorti pour enlever les morceaux de sel.
- Parsemer la chair du magret de poivre, de sel et d’herbes et le rouler dans un torchon propre. Laisser sécher 3 semaines pas moins en bas du réfrigérateur ou suspendu dans une cave fraîche.
- Pour la confiture d’oignon il faut faire cuire les oignons avec le sucre et le beurre pendant 30 minutes en remuant régulièrement.
- Déglacer ensuite avec le vinaigre et laisser réduire jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de liquide.
- Ajouter la grenadine et laisser cuire encore 5 minutes.
- Découper le pain en grandes tranches.
- Tartiner une cuillère de confiture sur la tranche de pain.
- Déposer une tranche de foie gras au dessus de la tranche tartinée.
- Déguster.
