Liste des ingrédients
4 belles cuisses de canard du Périgord
50 cl de graisse de canard 1 kg de pommes de terre à chair ferme
4 gousses d’ail
1 oignon
1 carotte
1 clou de girofle
2 feuilles de laurier
10 brins de persil plat
1 c. à c. de fleur de sel
Sel et poivre du moulin
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Cuisses de canard confites Éplucher et laver 3 gousses d’ail et l’oignon. Dégermer l’ail. Peler, laver et couper la carotte en morceaux. Assaisonner les cuisses de canard.
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Faire fondre 40 cl de graisse de canard dans une cocotte, y déposer les cuisses de canard. Les faire colorer sur chaque face. Ajouter l’ail, l’oignon piqué d’un clou de girofle, la carotte et les feuilles de laurier. Poursuivre la cuisson 2 h30 à feu très doux en remuant régulièrement.
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Pommes de terre sarladaises Peler et laver les pommes de terre. Les tailler en fines rondelles. Déposer sur un linge propre.
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Éplucher, laver et dégermer l’ail restant. Laver, effeuiller et hacher le persil.
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Dans une grande poêle, faire fondre 5 cl de graisse de canard, y déposer les pommes de terre. Cuire 10 min en remuant régulièrement afin d’éviter qu’elles n’accrochent au fond de la poêle. Lorsque les pommes de terre commencent à dorer, les assaisonner et ajouter le reste de graisse de canard. Couvrir et laisser cuire 15 min. Remuer et saupoudrer d’ail et de persil.
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Servir les cuisses de canard parsemées de fleur de sel, accompagnées des pommes de terre sarladaises.
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