Foie gras au torchon
et à la poire confite
Envie de réaliser une terrine de foie gras du Périgord originale ? Testez la terrine au torchon et à la poire confite !
Liste des ingrédients
1 foie gras du Périgord
1 Poire conférence confite
Eau de vie
Poivre de Sichuan
Poivre et Sel
Graisse de canard
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Assaisonnez le foie gras du Périgord recto-verso ainsi qu'à l'intérieur.
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Coupez la poire confite en 4 et retirez le trognon.
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Entourez les morceaux de poire avec les lobes de foie gras du Périgord. Ajoutez le poivre du Sichuan écrasé en morceaux.
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Placez les lobes de foie gras du Périgord dans le torchon et formez un boudin. Le but est de serrer au maximum le boudin et t'attacher chaque extrémité à l'aide de ficelle.
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Cuire le foie gras du Périgord dans le torchon dans de la graisse à 85°C, 8 minutes de chaque côté.
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Une fois la cuisson terminée, pressez le torchon pour éliminer le plus de gras. Placer le foie gras du Périgord pressé dans le torchon au réfrigérateur pendant 12 à 24h.
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Astuce de dressage : sortez le foie gras du Périgord de son torchon et rouler-le dans du cacao pour ajouter de l'amertume. Laissez reposer entre 24 et 48h au réfrigérateur puis servez tranché.
A propos du créateur de la recette
