Magret de canard du Périgord
aux épices et melon
Amateur de sucré salé et d’épices, nous avons une recette pour vous !
Découvrez le Magret de canard du Périgord aux épices accompagné d’un melon caramélisé au citron.
Découvrez cette association tant que les melons sont encore sur nos étales. 😊
La recette est à retrouver ici :
Liste des ingrédients
- 1 melon (melon de nos Régions par exemple)
- 1 magret de canard du Périgord
- 30 g de sucre en poudre
- 1 citron jaune
- 1 badiane
- 1 gousse de vanille
- quelques grains de poivre de Cubèbe
- 1 pincée de sel
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Entaillez la peau du magret et laissez la graisse fondre et prendre la couleur sur une poêle bien chaude.
Une fois que le côté peau est bien colorée, retournez le magret et poursuivez la cuisson pendant 2 minutes.
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Réservez La poêle. Déposez le magret dans un plat à four, salez et poivrez puis enfournez dans un four préchauffé à 220°C (th.7).
Pour une cuisson “rosé” : laissez cuire 6 minutes
Pour une cuisson “à point” : 8 minutes
Pour une cuisson “bien cuit” : 10 minutes
Laissez reposer le magret sous une feuille de papier aluminium avant de le découper.
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Dans la poêle de cuisson que vous avez réservée, déglacez en versant un petit verre d’eau.
Ajoutez la badiane, les grains de vanille et remuez avec une cuillère en bois.
Laissez bouillir environs 3 minutes jusqu’à l’obtention d’un jus.
Retirez du feu.
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Découpez le melon en 6 quartiers, retirer la peau et les pépins.
Dans une poêle, faites fondre à feu très doux, le sucre et le jus de citron préalablement pressé jusqu’à l’obtention d’un caramel blond.
Déposez vos quartiers de melon et faites les cuire pendant 5 minutes de chaque côté.
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Tranchez finement le magret.
Répartissez les tranches de magret et les quartiers de melon dans des assiettes.
Arrosez de jus et dégustez !
