Apiculteur ? J'ai dit
« pourquoi pas ! »
Michel Frugier bichonne ses abeilles en Périgord depuis plus de 15 ans. Aujourd'hui à la retraite, ce passionné travaille à l'obtention d'une IGP pour le miel du Périgord avec les apiculteurs d'Apidor. Généreux, il nous donne ses conseils pour cuisiner le Foie gras du Périgord avec du miel.
RECONVERSION PROFESSIONNELLE EN PÉRIGORD
Si Michel Frugier est intarissable sur le miel, cela n'a pas toujours été le cas. Il y a plus de 15 ans, cet apiculteur était commerçant. Maisaprès 25 ans en région parisienne, il a décidé de revenir en Périgord : « on est revenu sur les terres de mes arrière-grand-parents. On a tout rénové. La grange du grand-père est devenue notre maison et la grange à foin a été transformée en miellerie ». Pour Michel Frugier, si le Périgord est un héritage, l'apiculture a été une vraie découverte. « Il y a une vingtaine d'années, un ami m'a demandé de l'aider à faire sa récolte de miel, j'ai dit « pourquoi pas ! ». Cette petite phrase l'a menée loin. Aujourd'hui jeune retraité, l'apiculteur a transmis à son fils sa passion de l'élevage des abeilles.
UN MIEL QUI EXPRIME LE PÉRIGORD
Qu'est ce qui fait la spécificité du miel du Périgord ? Son riche terroir ! « Ici nous sommes sur des terres d'élevage et d'agriculture, il y a beaucoup de haies et de prés », explique Michel Frugier. Les abeilles ont donc accès à une diversité alimentaire toute l'année sans quasiment avoir besoin de déplacer les ruches. Et au goût, quel miel trouve-t-on en Dordogne ? Le miel de printemps, à base de cerisiers sauvage et de pissenlits est très goûteux, tout comme le miel d'acacia avec ses délicates saveurs de bourdaine. Le miel de fleurs, le plus fréquent, est parfumé de toutes les fleurs des champs qui fleurissent en juin. Enfin, le Périgord produit un excellent miel de châtaignier.
MIEL ET FOIE GRAS DU PÉRIGORD
Les gourmands le savent, le miel s'accordent parfaitement avec un foie gras de qualité. Michel Frugier avoue une faiblesse pour : « un Foie gras du Périgord poélé, déglacé avec un miel de printemps, « une merveille ». Pourquoi choisir un miel de printemps, de fleur ou d'acacia ? Parce que « le miel est un exhausteur de goût », précise Michel Frugier, il renforce le goût du produit qui est cuisiné. Pour le foie gras, il ne faut pas prendre un miel de châtaignier. Étant amère, il renforcera la légère amertume du foie gras. Un miel de fleur au contraire équilibrera le plat.
Vous avez envie de cuisiner un Foie gras du Périgord avec un miel issu du même terroir ? Voici une recette de Foie gras du Périgord pané au miel et noix. Bon appétit !
