Avec Philippe Collas,
l'agneau brille aussi en Périgord
Le Périgord est un territoire gourmand, c'est indéniable ! Il y a bien entendu l'incontournable foie gras du Périgord, mais l'agneau local mérite lui aussi d'être découvert.
L'AGNEAU DU PÉRIGORD, UNE PRODUCTION RECONNUE
L'Aquitaine est une grande région réputée pour l'élevage ovin et les fermes du Périgord y contribuent. On dénombre ainsi une centaine de producteurs d'agneaux du Périgord. En 2010, cette production a obtenu la même reconnaissance que le foie gras du Périgord, avec un passage en IGP (Indication Géographique Protégée). Cet agneau, résultat d'un savoir-faire traditionnel, ne peut ainsi s’élever que sur un territoire délimité : « ceci a permis d'officialiser mais surtout de protéger cette marque commerciale », précise Philippe Collas, éleveur et président du groupement interprofessionnel ovin. Le résultat n'a pas tardé à se faire sentir sur les ventes : « elles ont explosé dès 2011 ! », poursuit-il.
LE PÉRIGORD : UNE RÉPUTATION DE QUALITÉ
Comme le savent les amateurs de bonne chère, les produits gastronomiques sont nombreux dans le Périgord. Ils résultent de la rencontre entre des savoir-faire ancestraux et des terroirs généreux. Outre le foie gras du Périgord, on peut aussi citer le vin de Bergerac, la fraise ou encore la noix du Périgord. Les AOP (Appellations d'Origine Protégées) et IGP qui y sont associées sont des gages de qualité dont profite tout le territoire : « avec celles-ci, les consommateurs ont pu faire le lien entre la qualité et la région » confirme ainsi Philippe Collas.
FOIE GRAS DU PÉRIGORD ET AGNEAU
Eleveur d'agneau, le périgourdin Philippe Collas est aussi grand amateur de foie gras : « à la maison, c'est moi qui le cuisine ! ». En passionné des produits de sa région, il aime déguster le foie gras avec simplicité « un bon foie gras en entrée, cela fait toujours son effet ». Petite touche personnelle, Philippe Lucas y ajoute d'autres saveurs locales : « cela se marie bien avec des fruits secs », ajoute t-il. Plutôt tradition ou goût pour l'aventure culinaire ? Quelques suggestions : un gigot d'agneau farci au foie gras, avec une note de truffe pour une touche périgourdine de plus, ou encore des filets d'agneau enroulés autour d'un morceau de foie gras. Ce sont des exemples de mariages gourmands entre ces deux produits traditionnels !
