Foie gras du Périgord et insertion
sociale au domaine de Gammareix
Coup de projecteur sur une étape de la Route du Foie gras du Périgord ! L’établissement de services et d’aide par le travail (ESAT) de Beleymas fabrique des conserves de foie gras IGP Périgord, réputées depuis plus de 30 ans.
C'est une véritable aventure humaine nichée au cœur du Périgord Pourpre. Depuis plus de 30 ans, la trentaine d’employés handicapés de l’établissement de services et d’aide par le travail (ESAT) du Domaine de Gammareix à Beleymas, fabrique des conserves de Foie gras du Périgord de façon traditionnelle. Foies gras entiers ou en bloc, manchons de canard, confits… Tous les morceaux du savoureux canard à Foie gras du Périgord se retrouvent dans les conserves du Domaine de Gammareix. « Nous fabriquons nos produits selon une méthode traditionnelle. Nous utilisons de vraies recettes de grands-mères malgré la quantité. Encadrés par quatre moniteurs, les employés de la conserverie remplissent encore les bocaux à la cuillère ! », précise le responsable technique et commercial de la conserverie, Brice Boisvert.
Bientôt une nouvelle conserverie
Le Domaine de Gammareix commercialise chaque année 1,5 tonne de Foie gras de canard issu de l'IGP Périgord. « Je me fournis exclusivement chez deux producteurs à Boulazac et à Bergerac », indique le responsable de la conserverie. Au vu du succès des délicieux produits IGP Périgord du Domaine de Gammareix, une nouvelle conserverie, plus fonctionnelle, ouvrira d’ici 2 015. « Nous remarquons un fort intérêt de notre clientèle pour ces produits issus de l’IGP Périgord », souligne Brice Boisvert. La majorité des clients sont des comités d’entreprise ou des collectivités locales. Mais la conserverie, qui se trouve sur la Route du Foie gras du Périgord, accueille également les particuliers dans sa petite boutique du Domaine de Gammareix, au fond des bois…
Pour en savoir plus sur la Route du Foie gras du Périgord : www.route-foiegras-perigord.com
