Simple et de grande qualité,
LA CUISINE DE FRÉDÉRIC FOUCHER
Frédéric Foucher a fait le tour du monde, avant de reprendre le restaurant « La Petite Borie » à Sarlat-le-Canéda. Avec sa femme, ils proposent une cuisine ancrée dans le terroir périgourdin. Son foie gras de canard du Périgord, tout comme sesrillettes d'oie sont à recommander !
Un cuisinier globe-trotter
Frédéric Foucher a le tutoiement facile. Rien de forcé chez le souriant cuisinier de 37 ans. Cette habitude révèle au contraire une vraie chaleur humaine et un goût pour la simplicité. Diplômé de l'école hôtelière, formé dans les palaces parisiens, Frédéric Foucher avait ouvert un bar à vin à Paris. Mais l'appel de l'aventure l'a rapidement rattrapé. Passeport en poche et sac au dos, il a fait un véritable tour du monde pendant 1 an et demi : « quand on voyage on découvre des gens, des cuisines, c'est aussi un voyage intérieur. Après, tu as un rapport aux gens qui est peut-être plus direct. Cela se ressent à l'intérieur du restaurant et dans la cuisine que l'on fait, simple et sincère ».
Une cuisine à l'image du terroir
Frédéric Foucher est un homme de coup de cœur. Par passion pour l'Argentine, il y a vécu 6 ans, et a monté une brasserie haut de gamme à Buenos Aires. Devenu papa, charmé par Sarlat-La-Canéda, il y a posé ses valises, pour reprendre le restaurant « La Petite Borie ». Le cuisinier raconte : « l'établissement existe depuis plus de 100 ans. C'est une très vieille maison, typique du Sarladais. On l'a tout de suite aimée ». Depuis 2 ans et demi, Frédéric Foucher, et sa femme Rachel dirigent l'établissement. En cuisine, c'est Vincent Valverde qui officie (voir une de ses recettes jointe ci-dessous). Le restaurant est un lieu idéal pour cuisiner les produits du terroir : « dans tous les pays traversés, j'en profitais pour cuisinier localement avec les habitants ». En Dordogne, il est donc logique de proposer du foie gras... du Périgord.
Le foie gras IGP Périgord
A « La Petite Borie », Frédéric Foucher propose une cuisine « très orientée Sud-Ouest. On fait des choses simplissimes, du foie gras du Périgord, du confit, du magret, une sauce aux cèpes, ça tourne beaucoup autour du canard ! ». Et pour le foie gras de canard, Frédéric Foucher fait confiance à l'IGP Périgord : « c'est ce qui se fait de mieux, c'est vraiment une assurance pour nous et pour le consommateur ». A la carte de « La Petite Borie », ces produits de grande qualité font des plats superbes de simplicité. On pense au foie gras du Périgord mi-cuit en terrine, servi avec un soupçon de fleur de sel, un tour de moulin à poivre et un pain toasté. La « belle assiette », avec un manchon de canard, des rillettes d'oie du Périgord, du foie gras, des pommes de terre sarladaises et un fromage Rocamadour méritent aussi d'être dégustés !
