Sur les routes avec le Foie
GRAS DU PÉRIGORD
Pour les fêtes de fin d'année, vous voulez savoir où acheter du Foie gras du Périgord ? Après la vente en grande surface, en boutiques spécialisées et par correspondance, nous vous présentons la vente sur les foires et salons.
DU PRODUCTEUR AU CONSOMMATEUR
Même si vous n'habitez pas dans le Périgord, vous pouvez acheter du foie gras directement auprès du producteur. Comment ? En vous rendant sur des salons et foires dédiés à la gastronomie. Sur place, vous pourrez peut-être croiser la famille Sourbé. Depuis 1983, ces Périgourdins produisent du foie gras dans la vallée de la Vézère. Sur 75 hectares, ils cultivent 70 hectares de maïs, 3 hectares de châtaignier et élèvent des canards. Les produits du canard sont transformés directement sur l'exploitation. Les Sourbé vendent ensuite du Foie gras de canard entier du Périgord ou mi-cuit, ainsi que du Foie gras d'oie du Périgord. Des blocs de foie gras sont également préparés.
LE FOIE GRAS DU PÉRIGORD VIENT À VOUS
En complément de la vente à la ferme et sur internet, les Sourbé vendent donc une part importante de leur production (35 %) sur les salons. « Nous faisons environ 25 sorties par an, nous sommes présents sur les marchés de Noël, lors de portes ouvertes de châteaux viticoles ou encore pendant des fêtes gastronomiques », explique Éric Sourbé. Ainsi, le 14 décembre la famille sera présente au marché de Noël de Solaize, dans le Rhône. Sur leur stand vous pourrez vous procurer du Foie gras du Périgord en conserve ou frais. « Depuis quelques années, nous voyons une demande pour le Foie gras du Périgord frais. Pour cuisiner, les gens recherchent une matière première de qualité », poursuit Éric Sourbé.
RECHERCHEZ L'IGP FOIE GRAS DU PÉRIGORD
Si tous les Foies gras du Périgord sont de qualité, tous les foies gras ne viennent pas du Périgord. Comment donc vous assurez que le foie gras acheté répond à des normes strictes d'origine et de qualité ? Si vous ne rencontrez pas Éric et Nadine Sourbé sur un salon, prenez l'habitude de repérer le macaron jaune et bleu de l'IGP (Indication Géographique Protégée) et l'étiquette qui précise que vous avez affaire à un canard à foie gras du Sud Ouest, dont l'origine est certifiée Périgord. « Les clients reconnaissent les sigles et nous les demandent », précise Éric Sourbé. Le producteur de Foie gras du Périgord souligne que : « les clients ont besoin de traçabilité, c'est très positif ». Pour un foie gras de qualité, apprenez donc à repérer l'étiquette du Foie gras du Périgord !
