Mille feuilles de blettes,

Epluchez votre céleri rave, coupez le en gros cubes et faites le cuire dans une casserole d'eau chaude salée.

Une fois cuit, égouttez le, puis mixez le avec 50 g de beurre et environ 20 g de truffe

pour obtenir une purée onctueuse mais consistante.

Réservez la au chaud au bain marie.

Enlevez les fils de vos cotes de blettes,

puis à l'aide d'un emporte pièce circulaire, faites 8 ronds dans vos blettes.

Faites les cuire dans une casserole d'eau chaude salée et citronnée.

Une fois cuites, refroidissez les en les plongeant dans un bain d'eau froide glacée puis épongez les.

Disposez vos cercles dans un plat allant au four, puis mettez dans chacun d'eux un rond de blettes,

une cuillère à soupe de purée, un peu de truffe râpée, une tranche de foie gras,

une nouvelle cuillère à soupe de purée et enfin un rond de blette.

Déposez une noix de beurre,

passez le tout au four pendant 10 minutes dans un four préchauffé à 180 degrés.

Au moment de servir, enlevez les cercles, déposez vos mille feuilles dans de belles assiettes

et terminez par une rosace de truffe sur chacun d'eux.