Liste des ingrédients
- 2 betteraves rouges crues
- 4 mini betteraves rouges
- 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
- 25 cl de jus de canard
- 500g de gros sel
- 4 belles tranches de foie gras cru
- 1 truffe de 80 g
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Déposez 1 des 2 betteraves rouges dans une petite cocotte allant au four
puis recouvrez la de gros sel et enfournez la environ 1h30 au four à 180 degrés à couvert.
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A l'aide d'un extracteur de jus, récupérer le jus de la seconde betterave
puis mettez le dans une casserole.
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Rajoutez y le sucre et le jus de canard.
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Faites chauffer sur feu moyen, puis laissez réduire jusqu'à obtenir un sirop.
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Faites cuire à la vapeur, après les avoir épluchées, vos mini betteraves.
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Faites poëler vos tranches de foie gras,
puis déposez les chacune dans une belle assiette.
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Cassez votre croûte de sel, essuyez votre betterave
et découpez 4 belles tranches que vous déposez avec votre foie gras.
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Trempez vos mini betteraves dans votre sirop et répartissez les dans vos assiettes.
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Finissez votre dressage en y répartissant des lamelles de truffe
et arrosez le tout d'un filet de sirop de betterave.
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