Entrée

Saint Jacques snackées,

crème de foie gras du Périgord et chapelure de mais

difficulté  
Préparation   20 mn
Cuisson   10 mn
Pers   4

Liste des ingrédients

  • 16 Noix de Saint Jacques avec ou sans corail
  • 250 g de Foie gras du Périgord mi-cuit 
  • 25 cl de bouillon de légumes
  • 20 cl de crème fraîche liquide
  • 50 g de maïs séché et grillé au sel
  • 1 cuillère à soupe de graisse de canard
Saint Jacques

  1. Dans le bol de votre blinder, mettez votre Foie gras, votre crème et votre bouillon de légumes.

  2. Emulsionnez le tout et réservez votre sauce dans un bain-marie.

  3. Faites fondre votre graisse de canard dans une poêle,

    puis faites-y snacker vos Noix de Saint Jacques, salez et poivrez.

  4. Dans un petit mixer, réduisez votre maïs en chapelure.

  5. Il ne vous reste plus qu'à dresser, en disposant dans une assiette creuse,

    votre crème de Foie gras, vos Saint Jacques et quelques pincées de chapelure de maïs.

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A propos du créateur de la recette

Chef
Philippe
Mesuron

Philippe Mesuron, il ne lâche rien. On le surnomme "La Machine". C'est avant tout un très gros bosseur et un amoureux des beaux produits du Périgord et des relations humaines. On dit de lui qu'il ne décroche jamais, même épuisé, il est toujours prêt à rendre service et à se lancer dans une discussion avec de nouvelles personnes ou un nouveau projet.

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  • Philippe Mesuron
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