André Poinsot est le chef de l'Auberge du Parc à Hautefort. Située au pied du château, l'auberge propose une cuisine raffinée, faite de spécialités périgourdines : « on travaille avec des produits frais, labellisés et en circuit court». Cette exigence a été reconnue par le titre de Maître restaurateur.
C'est un accord mets-vin original et parfaitement de saison : la petite appellation du Vin de Domme produit un rosé moelleux, qui est un enchantement pour les apéritifs estivaux, accompagnés de foie gras du Périgord.
Frédéric Foucher a fait le tour du monde, avant de reprendre le restaurant « La Petite Borie » à Sarlat-le-Canéda. Avec sa femme, ils proposent une cuisine ancrée dans le terroir périgourdin. Son foie gras de canard du Périgord, tout comme sesrillettes d'oie sont à recommander !
De l’entrée au dessert, le jeune chef étoilé Vincent Lucas fait passer le foie gras du Périgord par toutes les saveurs, parce que c’est plus « rigolo ».
Peut-on boire un autre vin avec le foie gras qu’un blanc moelleux ou un liquoreux ? La réponse est oui. Marie-Pierre Tamagnon, chargée de communication au Conseil Interprofessionnel des Vins de Bergerac donne ce premier conseil : « il faut boire ce que l’on aime, avec le foie gras comme avec tout. Si pour quelqu’un le rosé fonctionne avec le foie gras, ce n’est pas forcément la règle, mais c’est une alliance bonne pour cette personne ».
Faire de la cuisine japonaise, avec du foie gras du Périgord, c’est possible ! La preuve, le chef argentin Christian Borini le fait à Sarlat, ainsi que bien d’autres plats.
Formé à l’exigence des grandes tables parisiennes, Gérard Lasserre est un inconditionnel du foie gras d’oie du Périgord. Il nourrit sa passion dans son restaurant de Sarlat.
Dans une autre vie, Marie Rougier faisait de la comptabilité. Aujourd’hui, elle est chef étoilé. Dans son restaurant, le foie gras du Périgord s’exprime autant dans la tradition que dans la modernité.
Jacqueline Leymarie est une figure dans le Périgord. Elle dirige l’Auberge de la Truffe depuis plus de trente ans, avec une ligne directrice : des produits de qualité, pour une cuisine de terroir imaginative.
Le marché au gras de Périgueux se tient tous les mercredis et samedis du mois de novembre jusqu'au 31 mars sur la Place Saint-Louis. Il réunit de nombreux producteurs de palmipèdes gras dans une ambiance conviviale unique.
