Liste des ingrédients
Pâte
4 Wasa® aux graines ou 4 abaisses de pâte feuilletée ou sablée...
Garniture
150 g de langues de canard du Périgord
4 cœurs de canard
4 ailerons de canard
1 l de bouillon de volaille
2 radis
4 carottes fanes
2 petites feuilles de laitue rougette
1 cébette ou oignon fane
2 asperges vertes
1 branche de céleri
1 poignée de petits pois
2 minipommes de terre
Sarriette, basilic, cerfeuil
Huile d’olive ou de noix
Vinaigre balsamique
Sel et poivre
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Cuire les langues dans le bouillon de volaille pendant 45 min (il faut qu’elles soient vrai- ment très tendres), puis retirer le cartilage en tirant dessus tout simplement. Émincer les cœurs et les poêler rapidement en les gardant encore rosés.
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Détailler les légumes (plutôt en longueur, pour donner plus de volume au plat). Blanchir très rapidement les petits pois et les carottes fanes. Cuire les pommes de terre à la vapeur. Rôtir à la poêle les ailerons bien colorés.
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Disposer les langues et les cœurs sur les tartines et tiédir au four. Poser dessus les légumes cuits, tiédis à l’huile d’olive ou de noix, puis les autres légumes crus harmonieusement.
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Mélanger de l’huile d’olive et du vinaigre balsamique pour en faire une vinaigrette. La saler et la poivrer. La tiédir, puis napper le plat. Finir avec toutes les herbes et les ailerons rôtis.
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