Crème brûlée au

Crème brûlée Découpez le bloc de foie gras en morceaux et réservez au frais.

Cassez les œufs dans un saladier et battez-les. Réservez au frais.

Dans une casserole, versez la crème, le lait et ajoutez le bloc de foie gras coupé en morceaux. Faites chauffer le tout.

Quand la préparation est bien chaude, mixez-la avec un mixeur plongeant ou un blender.

Versez la préparation sur les œufs et mélangez bien le tout. Salez et poivrez.

Répartissez le mélange dans des ramequins et faites cuire au bain-marie pendant 2 h.

Une fois cuites, sortez les crèmes du four et laissez-les refroidir.

Au moment de servir, saupoudrez-les d’un peu de sucre et passez-les sous le gril du four pour les faire caraméliser. Servez aussitôt ! Le conseil du chef : Vous pouvez remplacer le sucre en poudre par de la cassonade et, au moment de servir, saupoudrer des petits dés de zestes d’orange amère confits sur votre crème brulée au foie gras.

Pelez et coupez la rhubarbe en tronçons.

Pelez et émincez finement l’échalote.

Mélangez la rhubarbe et le sucre vergeoise, laissez mariner au moins 2 heures.

Versez la rhubarbe dans une casserole, ajoutez l’échalote et le vinaigre.

Laissez cuire à feu doux pendant 45 minutes, en mélangeant régulièrement.

Salez et poivrez.

Versez dans un bocal et laissez refroidir.