Tartare d'asperges vertes,
noix et copeaux de Foie gras
Un air de printemps en Périgord. Si l'asperge verte et tendre annonce que les beaux jours sont à portée de papilles, la noix croquante évoque à son tour un Périgord au sein duquel les traditions sont toujours vivantes.
Liste des ingrédients
170g de Foie gras du Périgord mi-cuit,
asperges vertes,
Noix du Périgord,
céleri branche,
fleur de sel.
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Vous aurez pris soin de mettre au frais votre bloc de Foie gras de canard entier afin qu'il soit bien ferme. Lavez et détaillez vos asperges en petits cubes ou de rondelles. Saisissez les durant 2 minutes dans votre poêle chaude avec un peu de graisse de canard.
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Transvasez dans un récipient et réservez au frais. Concassez grossièrement vos cerneaux de Noix du Périgord. Associez les asperges et les brisures de noix, puis rectifiez l'assaisonnement si besoin, puis réservez. Juste avant de servir, remplissez votre emporte pièce pour former votre tartare, la feuille de céleri en périphérie, le mélange d'asperge verte et de noix au centre.
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Sortez votre Foie gras de canard et tranchez à l'aide d'un économe les copeaux de foie gras que vous déposerez délicatement sur votre tartare d'asperge et noix. Ajoutez un peu de fleur de sel et admirez le résultat... Une recette en 9 points... serait-ce un hasard ou l'annonce d'un nirvana gustatif ?...
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À vous de juger! Vous pouvez également apporter une variante à votre tartare en remplaçant les asperges vertes par des courgettes en respectant l'esprit de cette recette.
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