Magret de canard

Assaisonnez le magret de canard. Salez les deux côtés et poivrez uniquement la viande.

Placez ensuite le magret côté graisse dans une poêle bien chaude. Laissez le perdre sa graisse au maximum pour bien le saisir.

Pendant ce temps, pressez l’orange pour en extraire le jus. Râpez le gingembre. Effeuillez la coriandre pour la ciselez en suivant.

Dégraissez le magret. Puis laissez-le saisir 1 minute avant de l’entourer d’aluminium pour finir la cuisson en chaleur.

Faite caraméliser la cassonade dans une poêle. Déglacez avec le jus d’orange. Rajoutez une cuillère de compotée de coing et le jus de veau. Laissez réduire 3 à 4 minutes, puis ajoutez-y un peu de vinaigre de Xérès. 

Pour finir la cuisson du magret, passez-le dans un four à 180°C pendant 3 minutes. 

Sortez le magret du four. Coupez de belles tranches, ajoutez la coriandre puis nappez les filets avec la sauce 

Ajoutez de la roquette et la fleur de souci pour une pointe d’acidité.

Astuce : ciseler la coriandre au dernier moment.