Quatre-quarts croustillant,
Foie gras du Périgord et pomme compotée
Recette douce salée à la saveur subtile, ce quatre-quarts croustillant concocté avec du Foie gras du Périgord et de la pomme compotée est un réel délice à partager en apéritif. Pour quatre personnes, vous aurez besoin de :
difficulté
Préparation
10min
Cuisson
15min
Liste des ingrédients
- 1 quatre-quarts au beurre de 500 grammes environ, à préparer soi-même ou à acheter dans le commerce.
- 250 grammes de Foie gras du Périgord
- 1 pomme Granny Smith ou Golden pour leur caractère acidulé.
- 1 oignon
- 25 grammes de beurre
- 5 cl d'eau
- 1 pincée de quatre épices
- Du fleur de sel et du poivre
Pour l'accompagnement :
- 1 salade frisée croquante ou de la mâche
- Du vinaigre balsamique
- De l'huile d'olive
- Taillez la pomme en petits cubes après l'avoir pelée. Découpez les oignons en petits morceaux. Versez ensuite le beurre dans une casserole puis ajoutez-y l'oignon afin de le faire revenir à feu doux. Lorsqu'il commencera à dorer, ajoutez la pomme en morceaux et ajoutez l'eau. Ajoutez la pincée de quatre épices et laissez mijoter 15 minutes en veillant à mélanger régulièrement.
- Tranchez le quatre-quarts et faites dorer chaque face dans une poêle chaude légèrement dorée. Découpez-les en rectangle régulier et disposez-les dans leur plat. Disposez-y une quantité suffisante de compotée de pomme pour le recouvrir. Sur le dessus, ajoutez le foie gras découpé à la même dimension. Terminez par une pincée de fleur de sel et du poivre.
- Pour l'accompagnement du quatre-quarts croustillant au Foie gras et à la pomme, confectionnez tout simplement de la mâche ou de la chicorée agrémentée d'un filet d'huile d'olive et de vinaigre balsamique.
- Concoctez ce délicieux quatre-quarts au Foie gras du Périgord et à la pomme compotée. Simple à réaliser, ce plat mêle harmonieusement les saveurs sucrées, salées et acidulées et vous promet d'être succulent. Retrouvez sur le site sa recette : (lien)
